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为什么土掉渣烧饼会倒闭,土掉渣烧饼是怎么做的?

来源:未知 作者:狂想曲16号编辑 发布时间:2016-12-05 10:40:06
摘要:说起土掉渣烧饼相信不少人都不会陌生,曾经这种被称之为中国式披萨的烧饼也是风靡过全国的,不过土掉渣烧饼也只是在一段时间内比较受欢迎而已,当时的一时火爆造成了许多人开始经营这种产品,但是好景不长,一段时间后,土掉渣烧饼的市场逐渐萎缩,导致不少
  说起土掉渣烧饼相信不少人都不会陌生,曾经这种被称之为中国式披萨的烧饼也是风靡过全国的,不过土掉渣烧饼也只是在一段时间内比较受欢迎而已,当时的一时火爆造成了许多人开始经营这种产品,但是好景不长,一段时间后,土掉渣烧饼的市场逐渐萎缩,导致不少经营商家倒闭。
 
  为什么土掉渣烧饼会倒闭
 
  从2006年夏天开始,一股“土掉渣”烧饼热卖的旋风从西刮到东,横扫了重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市。一时间,这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮,几乎每个小小的店铺前都排起长队。然而,好景不长,仅时隔数月,在杭州、宁波等地“土掉渣”烧饼店已是门庭冷落,其加盟方式在一些地方甚至被指为是“传销变种”。
 
  其一时火爆,是商家通过差异化办法开拓出一片细分市场。这种土得掉渣却带着浓厚乡土气息的烧饼,在口味上与通常的烧饼不一样,势必引起人们尝鲜的兴趣。商家在取名上也颇具匠心,制作上采用烘烤设备,并且运用现代营销理念,采取特许加盟商连锁经营。烧饼店具有特色的店面标记和包装纸,也注入了一定的文化内涵。只开一个窗口,等候的顾客就代表人气,人气有着连环的吸引力,进而激发了人们的消费欲望,使烧饼店门前的顾客队列越来越长,生意也随之得以相对持续火爆。
 
为什么土掉渣烧饼会倒闭,土掉渣烧饼是怎么做的?
摘自:www.08160.cn

 
  从另一方面看,土家烧饼火爆反映了一个简单的从众消费心理。当人们吃了第一口烧饼,感觉到“不过如此”而已,在满足好奇心以后,就不会再去买第二个,这样市场就会逐步缩水。加之,有些特许者只是转让技术,不注重对加盟商进行经营上的严格管理、规范和监督。这样,一旦加盟商出现问题,负面效应就会波及到所有店面乃至整个品牌。
 
  细心分析近几年流行的小吃,从“鸭颈王”到“巴比馒头”,再到“土家掉渣烧饼”,无不走了这么一条道路:一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散。正可谓“其兴也勃焉,其衰也忽焉”。
 
为什么土掉渣烧饼会倒闭,土掉渣烧饼是怎么做的?
 
 
  那么,街头小吃如何突破这种宿命怪圈呢?“麦当劳”、“肯德基”屡创特许加盟商业神话,给我们有益启示。他们将小小一块炸鸡做成知名的世界品牌,奥秘恐怕不在于炸鸡的味道,而在于管理的标准化、在于对品牌精益求精、一丝不苟的经营。譬如,洋快餐在发展连锁加盟时不仅要考察选址、加盟者资质,还要考虑到当地的市场密度,并保密配方,从管理到技术给予分店指导,保证了整个品牌的有序发展。“土家掉渣烧饼”要想真正成为“中国式比萨”,需要商家借鉴“肯德基”、“麦当劳”的经验教训,精心经营品牌,提高现代管理和营销水平。
 
  土掉渣失败的原因:
 
  1. 根本原因:产品技术含量不高,无法形成有效的技术壁垒,阻止竞争者的进入。
 
  2. 法律原因:未能及时申请专利和注册商标,维权意识不强。
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